التسميات: وجبات سريعة
سلطة السيزر بالدجاج
المقادير سلطة السيزر : وذلك على حسب الرغبة
صدرين دجاج
8 – 12 شريحة توست
2 حزمة خس مقطع قطع كبيرة ..
2 حبة طماطم مقطعة شرائح كبيرة
٤م.ك. جبن بارميزان مبشور
مقادير الصلصة لسلطة السيزر :
2 م ك مايونيز
1 م ك خردل
2 م ك خل بلسمك
1 م ك خل ابيض
فلفل اسود
ملح
الطريقة لعمل سلطة السيزر :
يتبل الدجاج بملح وفلفل اسود وزيت زيتون وم. ك. خل بلسمك
تحمر صدور الدجاج على النار او تشوى حتى تظهر عليها علامات الشواء
يقطع التوست مكعبات صغيرة ويحمر في الفرن من الجهتين
تخلط جميع مقادير الصلصة جيدًا
ترص جميع المكونات في طبق كبير ثم يصب عليها الصلصة وتزين بجبن البارميزان المبشور
التسميات: طب شعبي
طريقة عمل صيادية سمك
المقادير لعمل صيادية السمك :
2 قطعه سمك مع العلم أن الكمية حسب عددالأشخاص
2 كوب رز
2 بصله
2 ثوم
ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف
مكسرات للتزين اختياري
البهارات لعمل صياديه السمك :
ملح
بهارات مشكله
كركم
كزبره
وكمون مطحونه هيل
ودارسين مطحون “قرفة” الطريقة لعمل صياديه السمك :
يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره
ثم يغسل ويترك بالمصفاه حتى ينشف .
يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون و الكركم و البهارات و ملح )
ثم يقلي بالزيت نص قليه ويترك .
يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .
يضاف الثوم وتترك حتى تلين
يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون
يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط
يترك ليغلي ويعدل الملح
يضاف الرز ويقلب برفق
التسميات: حلويات شعبية
تمرية نابلسية
مقادير العجينة للتمرية النابلسية
3 كوب طحين
1\2 ملعقة صغيرة ملح
1و1\4 كوب ماء دافئ
مقادير الحشوة للتمرية النابلسية
4 كوب ماء (او حليب )
1 كوب سميد
1\2 كوب سكر
ماء زهر
الطريقة لعمل تمرية النابلسية
نعجن العجينة جيداً ونقسمها لكرات صغيرة ( حجم البيضة )
وندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح .
نحضر الحشوة نضع جميع مكونات الحشوة في طنجرة ونضعها على النار مع
التحريك المستمر حتى تغلي وتتماسك وثم نضيفها في صينية ونتركها حتى تبرد
ونقطعها حسب عدد كرات العجين .
نفرد العجين ونرقه جيداً وثم نضع قطعة من الحشوة ونطبق عليها العجينة .
نقليها في زيت عميق حتى تتحمر .
ثم نضيف عليها سكر بودرة او قطر على حسب الرغبة .
التسميات: حلويات شعبية
بسبوسة بالقشطة
مقادير البسبوسة بالقشطة :
2 كوب سميد
1 كوب سكر
1 كوب لبن زبادي
1 كوب سمنة (لينة)
1 كوب جوز هند
1 ملعقة صغيرة باكنج باودر
مقادير القشطة :
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة طحين
3 ملاعق كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة سكر
رشة فانيلا
1 علبة قشطة
نخلط جميع المقادير مع بعض ثم نضعهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي ويتماسك المزيج .
القطر كما ذكرنا سابقا : 1 كوب ماء ، 1ونصف كوب سكر ، عصرة ليمون ، ماء زهر
طريقة البسبوسة بالقشطة :
نضع في وعاء السمن والسكر ونقلبهم جيداً مع بعض ثم نضيف باقي المكونات (
الافضل نخلط الباكنج باودر مع السميد ثم نضيفهم مع باقي المكونات) ،
ونقلبهم جيداً حتى تتشكل عجينة البسبوسة .
نضع نصف كمية البسبوسة في
صينية مدهونة بالسمن ونفردها ثم نضيف القشطة ونفردها وثم نضيف باقي العجينة
ونفردها وثم نزينها بالمكسرات ، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180ْ لمدة
25 دقيقة .
بعد أن نخرجها من الفرن نضيف القطر .
التسميات: وجبات سريعة
كومبو الدجاج
للدجاج :
3 صدور دجاج فيليه مقطعة مكعبات متوسطة
حوالي ثلثين كوب نشا
1\2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1\2 ملعقة صغيرة كركم
1\2 ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود
ملح
نضع النشا في طبق ونضيف اليه البهارات والملح ونقلبهم مع بعض ثم نغطي
الدجاج بالنشا . نقلي الدجاج في مقلاة كبيرة حتى ينضج تقريباً ،ونضعه في
طبق جانباً .
الخضار :
5 حبات جزر أو أكثر مقشرة ومقطعة أنصاف دوائر
3 حبات فليفلة ملونة مقطعة مكعبات كبيرة
1 قرن فلفل (حلو أو حار) مقطع مكعبات كبيرة
2 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1\2 كوب من الورق البصل الأخضر مقطع
5 سن ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
الصوص :
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة صغيرة نشا
بهارات (رشة فلفل أسود ، 1\2 ملعقة صغيرة كمون)
ملح
ماجي حسب الرغبة
في نفس مقلاة الدجاج نضيف قليل من الزيت وثم نضيف الثوم والزنجبيل
ونقلبهم حتى تظهر رائحة الزنجبيل ثم نضيف الجزر ونقلبه حتى يذبل قليلاً ،
ثم نضيف الفليفلة ونقلبها دقيقتين ، ثم نضيف البصل ونقلبه دقيقتين ، ثم
نضيف الدجاج والبصل الأخضر ونقلبهم دقيقتين .
ثم نضيف الماء والصويا
صوص والصلصة والكاتشاب والملح والبهارات والماجي ونقلبهم على نار منخفضة
حوالي 5-8 دقائق ثم نضيف النشا ونقلبهم لمدة دقيقة ونطفئ النار .
معكرونة (اسباغيتي) القمح :
1 باكيت اسباغيتي القمح (1\2 كيلو)
نسلق الاسباغيتي في ماء مغلي مع الملح والزيت حتى تنضج ونصفيها من الماء .
التقديم :
نضيف الإسباغيتي على خليط الدجاج والخضار ونقلبهم مع بعض ونزين كومبو الدجاج بالسمسم والبصل الأخضر ويقدم فوراً وهو ساخن .
التسميات: وجبات سريعة
فوتوشيني الفريدو
المقادير :
1\2 كيلو معكرونة فوتوشيني
3 كوب حليب سائل (او 3 ملاعق كبيرة حليب ناشف محلول في 3 كوب من مرق الدجاج )
1 كوب كريما طبيخ
1\2 كوب جبنة مبشورة
1 كوب فطر
1 بصلة مفرومة
1 سن ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة طحين
ملح
تتبيلة الدجاج :
4 صدور دجاج مسحب مقطعة أنصاف .
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
1 ملعقة صغيرة روز ماري
1\4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1\4 ملعقة صغيرة زنجبيل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 سن ثوم مهروس
ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
( نخلط جميع مقادير التتبيلة في وعاء ونضيف عليها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل )
الطريقة :
نضع مقلاة على النار ونضيف قليل من الزيت والزبدة ثم نضيف الدجاج ونقليه حتى ينضج ثم نضعه في طبق .
في مقلاة كبيرة نقلي البصل والثوم حتى يذبل ثم نضيف الفطر ونقلبه حوالي 5 دقائق .
ثم نضيف الطحين ونقلبه وثم نضيف الحليب والكريما تدريجياً ونحركهم وعندما يغلي نضيف الجبن ونطفئ النار .
ثم نضيف فوراً المعكرونة المسلوقة الى الخليط ونقلبها .
نسكبها في طبق و نضيف عليه الدجاج .
التسميات: وجبات سريعة
فيتوتشيني الإيطالية
المقادير :
1\2 كيلو معكرونة فيتوتشيني
3 صدور دجاج مقطعة شرائح كبيرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت
2 سن ثوم مفروم
1 بصلة مفرومة
1 كوب فطر مقطع شرائح
1\3 كوب طحين
3 كوب حليب سائل
1 كوب كريما طبيخ
1\2 كوب كريما حامضة
1\2 كوب جبنة
بهارات ايطالية (رشة فلفل اسود ، ريحان مجفف ، اوريغانو مجفف ، زعتر ناشف ، روز ماري مجفف )
ملح
الطريقة :
نضع مقلاة كبيرة على النار ونضيف اليها 1 ملعقة من الزبدة و1 ملعقة من
الزيت ، ثم نضيف الدجاج ونقلبه وثم نضيف 1 سن ثوم والبهارات الايطالية
والملح ونقلبهم ونخفض النار ونغطي المقلاة حتى ينضج الدجاج ، نكشف المقلاة
ونرفع النار ونقلب الدجاج حتى يتحمر قليلاً ، ثم نخرجه من المقلاة ونضعه في
طبق جانباً .
في نفس المقلاة نضيف 2 ملعقة من الزبدة و2 ملعقة من
الزيت ثم نضيف البصل و1 سن ثوم ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف الفطر
ونقلبه وثم نضيف الطحين ونقلبه قليلاً ثم نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك
المستمر وثم نضيف كريما الطبخ وكريما الحامضة مع التحريك ثم نضيف الملح و
ثم نضيف الدجاج والجبنة ونقلبهم على نار منخفضة لمدة (5_10) دقائق ونطفئ
النار .
نسلق الفيتوتشيني (بالماء نضيف اليه الزيت والملح والروز ماري ) حتى تنضج .
في طبق التقديم نضيف الفيتوتشيني وثم نضيف خليط الدجاج بالكريما ونزينها بالريحان والاوريغانو .
التسميات: طب شعبي
طريقة تحضير مجبوس الدجاج .
المقادير :
4 كوب أرز حبة طويلة أو على حسب الرغبة
دجاج
1 كوب لبن زبادي
2 بصل مفروم
2 سن ثوم مفروم
1\2 ملعقة صغيرة زنجبيل
بهارات حب ( عود قرفة ،كبش قرنفل ، هيل ، ورق غار )
4 قرن فلفل أخضر مقطع دوائر
2 بندورة مفرومة
ماجي
1 ملعقة كبيرة بهارات عربية (او 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل)
ملح
1\2 ملعقة صغيرة كركم
1\2 ملعقة صغيرة بابريكا
رشة فلفل اسود
1\2 ملعقة صغيرة كمون
ماء ساخن
طريقة التحضير :
نضع طنجرة على النار ونضيف اليها قليل من الزيت ثم نضيف البصل والثوم
ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف الفلفل ونقلبه وثم نضيف جميع البهارات وثم
نضيف الدجاج ونقلبهم ثم نضيف البندورة واللبن وثم نضيف الماء الساخن (كمية
الماء حوالي 1 لتر "8كوب" ) ، عندما يغلي نخفض النار ونغطي الطنجرة حتى
ينضج الدجاج .
نرفع الدجاج ونحمره في الفرن .
نضيف الارز (المنقوع والمصفى من الماء ) على المرق ونتركه حتى ينضج .
نسكبه في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات والزبيب ونقدمه مع اللبن او الدقوس .
